Envie d’un dessert qui évoque des journées ensoleillées et des pique-niques dans l’herbe ? Ce gâteau citron-pistache allie l’acidité vive du citron à la texture fondante de la pistache. Simple à préparer, rapide et parfumé, il transforme un goûter ordinaire en un moment de fête inoubliable.
Ingrédients
Pour X personnes
- 2 œufs
- 80 g de sucre roux
- Le jus et les zestes d’un citron moyen
- 150 g de ricotta bien égouttée
- 40 g de beurre fondu (ou 35 ml d’huile d’olive douce)
- 30 g de purée de pistache
- 30 g de poudre d’amandes
- 200 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
Pour le topping
- 100 g de fromage blanc
- 20 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de purée de pistache
- Quelques pistaches concassées pour la finition
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez ou chemisez un moule à cake d’environ 22 x 10 cm.
2. Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 80 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le jus et les zestes du citron.
3. Incorporez la ricotta égouttée, puis versez le beurre fondu. Ajoutez la purée de pistache et mélangez pour obtenir une texture homogène.
4. Versez la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mélangez juste assez pour lier la pâte. Évitez de trop travailler la farine pour garder le cake moelleux.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
6. Laissez le cake tiédir puis démoulez sur une grille. Pendant qu’il refroidit complètement, préparez le topping : mélangez 100 g de fromage blanc, 20 g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de purée de pistache. Étalez sur le cake refroidi et parsemez de pistaches concassées. Conservez au frais pour préserver la fraîcheur du fromage blanc.
Le Secret du Gâteau Citron-Pistache
Le secret réside dans l’équilibre entre l’acidité du citron et la rondeur de la pistache. La ricotta remplace partiellement le beurre sans alourdir la pâte. Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 10 g de beurre par 10 ml d’huile d’olive douce.
Pour une touche surprise, ajoutez 50 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte. Elles fondent légèrement à la cuisson et créent des poches de douceur qui contrebalancent l’acidité du citron.
Variantes et Conservation
Sans gluten : Remplacez la farine de blé par 120 g de farine de riz et 80 g de poudre d’amandes. La texture reste légère et le parfum de pistache gagne en intensité.
Plus fruité : Ajoutez le zeste d’une orange ou 50 g de myrtilles fraîches pour un contraste coloré et acidulé.
